中华鲟是淡水鱼。它一般生活在大江或近海中，是一种底层鱼类，具有洄游性，到了5-6月份可以群集于河口，秋季到上游产卵。作为杂食性鱼类，它通常以水生动物为食，可以吃鱼类、虾蟹、软体动物以及水生昆虫等，幼鱼则吃昆虫的幼虫。需要注意的是，在洄游期间，它是不吃东西的。
