鲟鱼冬天一般情况下是不会被冻死的，因为它们对水温的适应能力是比较强的，而且可以接受较低的水温。再加上鲟鱼到了冬季会躲藏在水底，所以一般情况下是不会出现被冻死的情况。
虽然鲟鱼可以接受较低的水温，但是水温低于0℃的时候，它们也有可能会出现死亡的情况。
如果是人工养殖鲟鱼，可以将水温控制在20℃左右。
鲟鱼刚出生的时候会吃一些浮游生物，比如常见的枝角类、摇蚊幼虫等，待它们长大一些，就可以吃小鱼、小虾、水生昆虫等。成年以后的鲟鱼喜欢吃一些虾类、鱼类、蟹类、软体动物类等。鲟鱼的游动速度并不快，所以能捕食的食物也不是很多。人工饲养鲟鱼，在它们幼年时期，可以多喂一些动物性饲料，等它们出生1个月左右，就可以搭配合成的饲料一起投喂了。
