人工养殖的中华鲟可以投喂水蚤、水蚯蚓、红虫、甲壳类、小鱼、小虾等小型活食。它们捕食的能力不强，在养殖的时候，可以先适当降低活食的活性。
除了这些活食，也可以投喂一些瘦肉、合成饲料等。中华鲟对合成饲料并不喜爱，饲养者最好搭配动物饲料一起投喂。
中华鲟成年以后对食物的需求量不会很多，所以喂食的量也不用太大。
1、氧气充足：中华鲟对氧气的需求量是比较高的，人工养殖的时候需要安装一个氧气泵，并且持续打氧，保证它们的氧气充足。
2、水温稳定：中华鲟可以适应的水温范围还是比较广的，在养殖的时候，只要将水温保持在20-24℃，它们就可以很好地生长。
3、水质干净：中华鲟可以适应范围比较广的水质，饲养者只要将PH值保持在6.5-8.0之间就可以。
